Khoai ngào (hay còn gọi là khoai xéo) là 1 trong những món ăn đặc trưng của bạn miền Trung, nhất là ở Quảng Trị. Một món nạp năng lượng dân gian, bình dị, rất dân dã, vô cùng mộc mạc của những làng quê Việt Nam, nhưng cũng khá hấp dẫn cùng với khẩu vị của nhiều người kể cả 3 miền Bắc- Trung- Nam.

Còn nhớ, lúc người mẹ tôi hồi thơ bé, nội tôi hay thức dậy thiệt sớm thổi nấu nồi khoai ngào cho cả nhà ăn cầm bữa sáng. Ngày đó không phải như bây giờ, nghề nông trả toàn nhờ vào vào thời tiết với mưa thuận gió hòa, quê tôi lại khu đất chật người đông, gia đình nào những lắm cũng chỉ được dăm sào ruộng (sào ta). Mái ấm gia đình tôi, năm làm sao thời tiết dễ ợt cấy nhì vụ được mùa “may ra” đủ ăn ngày nhì bữa, năm nào mất mùa thì coi như một lon gạo độn 1 rổ khoai.

Bạn đang xem: Khoai lang khô nấu đường

Đang xem: cách nấu khoai lang thô với đường

*

Ở quê tôi nhà nào thì cũng trồng các khoai lang và sắn nhằm phơi khô chứa dành ăn, hoặc buôn bán bớt lấy tiền lo mắm muối. “Khéo ăn thì no, khéo co cũng ấm”, lúa gạo thì có hạn nhưng khoai củ thì nhà nào cũng tha hồ nước ăn. Miền trung đất cày lên sỏi đá nhưng mà bù lại trời cũng phú cho rất nhiều nương sắn, nương khoai tuy cây cằn cỗi không giỏi lắm tuy nhiên khi thu hoạch thì củ lăn “long lóc” nhìn rất “sướng mắt”.

*

Nguyên liệu

Khoai lang mang đến độ thu hoạch là đề nghị “bới” trong mấy ngày cho hết, nếu như để lâu quá ngày, khoai bị sùng (vò) đang nghe mùi hương rất khó chịu, nạp năng lượng mất ngon. Tưng năm đến mùa thu hoạch khoai là các bạn tôi ăn uống khoai trọn ngày, nhiều bữa thay luôn luôn cả cơm, chán luộc cho hấp, rồi nướng … Hay để vài tuần mang lại “xuống bột” nấu chín cắt mỏng dính phơi làm cho “khoai dẻo” chứa dành, đợi khi “mãn” mùa khoai, trời đổ mưa xuống bi ai miệng lôi ra cũng đều có cái mà lại nhai. Khoai còn cắt lát phơi khô, xay thành bột làm bánh tu hú, bánh tráng khoai, nấu nướng chè, nấu nướng khoai ngào… Ăn khoai riết rồi cũng ngán, duy chỉ tất cả món khoai ngào nội nấu ăn thay ăn sáng gần như liên tục mà vẫn không thấy chán.Muốn có được lát khoai thơm ngon, trước hết bắt buộc chọn tương đương khoai ngon và phơi được nắng, nên trăn trở liên tục cho khoai héo cả hai mặt thì miếng khoai bắt đầu trắng phần nhiều và thơm. Đến mùa phơi khoai bên cạnh giờ học, bà bầu tôi không đứa làm sao được đi chơi, phải trong nhà rửa khoai, gọt vỏ khoai, phụ nội và chị em phơi khoai.


Miền Trung nắng nóng da người, chỉ việc 3 mang lại 4 nắng là miếng khoai sẽ khô “công cốc”, cắn nghe ngọt cùng giòn khúm. Nội tôi chuẩn bị mấy cái lu to cho khoai vào, rồi xé lá chuối tiêu đang phơi thiệt khô nhằm lót trên mồm chum khoai đầy, sau đó bọc nilong kín đáo miệng rồi bịt nắp là hoàn toàn có thể để dành rất rất lâu mà không lo bị “mốc” tuyệt bị “mọt ăn”. Những chum nào cung cấp nội nhằm riêng, thỉnh thoảng mẹ cũng lấy năm bảy ký phân phối lấy tiền tiêu vặt.

Nấu khoai ngào dễ, tuy vậy không phải người nào cũng biết nấu ăn ngon. Nội tôi làm bếp món khoai ngào vô cùng ngon, bởi vì nội sẵn khéo tay, lại thêm tính cẩn trọng và “chăm chuốt” trong quy trình nấu khoai, nhằm nồi khoai không khô quá cũng không ướt, lại mang lại đường vừa ăn. Nguyên liệu hoàn toàn bằng cây đơn vị lá vườn, khoai lang khô, đậu xanh, black hoặc đỏ, nếp, con đường đều vì công lao phụ huynh tự sản xuất được. Thỉnh thoảng nội cũng chuyển đổi khẩu vị thổi nấu khoai lạt mang đến xíu muối, khi ăn chấm với muối bột mè (vừng) ngon không chê vào đâu được.Ngày ấy tôi còn nhớ khôn xiết rõ, cứ tối đến trước cơ hội đi ngủ là nội ngâm đậu sẵn, sáng sủa sớm chỉ cần dậy vò nếp, rửa sạch sẽ khoai, vớt đậu cho vô nồi luộc trước. Khi đậu ngay sát mềm thì đến khoai vào (khoai mau chín) nấu thêm một lát đến khi khoai mềm (tẻ sút nước) mới cho nếp vào xáo đa số đậy kín đáo nắp với hãm nhỏ tuổi lửa “rế” hệt như nấu cơm. Tiếp đó, căn khi nếp ban đầu chín mới cho con đường vào trộn đều, để đường thấm vào tất cả hổn hợp rồi xéo qua xéo lại đến khoai tơi ra hòa lẫn với đậu và nếp, (riêng nội tôi chỉ xéo sơ qua nhằm miếng khoai còn nguyên ăn mới bùi), cần mới được call là khoai xéo.


*

Sau đó đề cập xuống đã tạo ra tô hoặc thố dùng muỗm nén chặt nghiền cho bởi bặn, lúc ăn chỉ cần lấy dao xắn từng miếng mỏng. Ngày ấy làng quê nghèo đói không tất cả tủ lạnh lẽo như hiện giờ nên chỉ nấu đầy đủ ăn trong thời gian ngày nếu để qua ngày ngày sau trời nóng ran miếng khoai xéo vẫn đổ nhựa. Hiện nay các bạn nấu 1 lần hoàn toàn có thể bỏ vào tủ lạnh nạp năng lượng dần từ bỏ 4 cho 5 ngày.Theo năm tháng tuổi thơ người mẹ tôi được nuôi béo lên từng ngày nhờ hồ hết giọt mồ hôi dãi dầm mưa nắng nóng của bố, bàn tay vun vén mái ấm gia đình của mẹ, sự âu yếm miếng ăn manh áo của nội, chị em chúng tôi mới được cắp sách đến trường, được thành công có nghề nghiệp ổn định như ngày hôm nay.

Đó cũng chính là nhờ phần đông ruộng lúa nương khoai và phần đa nồi khoai ngào nội đun nấu năm xưa. Những đau đớn và khó khăn của mái ấm gia đình làm cho bà bầu tôi càng thêm nỗ lực học tập, phấn đấu hơn để vươn lên vào cuộc sống.

Giờ trên đây sau bao năm xa quê, ít có dịp quay về lại nông thôn nghèo yêu dấu, nhưng đông đảo hình hình ảnh ấy vẫn lưu lại trong tôi một nỗi lưu giữ “da diết”. Hầu như con người làng quê cần cù chịu thương chịu đựng khó. Họ đã biến mảnh đất nền cằn cỗi thành các cánh đồng lúa xanh tươi, mọi đồi sắn nương khoai làm cho lương thực để cứu vãn đói của một thời xa xưa.Trong trung tâm khảm tôi luôn tràn đầy tình thân thương ấm áp, bởi hai trường đoản cú “quê hương” đang chất chứa bao tháng ngày. Trong cam kết ức tuổi thơ, tôi luôn đọng lại “dư âm” hương vị quê nhà, ghi nhớ lại nồi khoai xéo nội nấu nướng năm xưa với bao lưu niệm tuổi thơ ngọt ngào, vẫn chảy tràn trong lòng trí nhằm vơi đi bao nỗi nhớ. Tình yêu quê hương, tình người ấm áp cũng đầy đủ dưỡng nuôi trung tâm hồn tôi suốt cả một đời người.


Tôi từ bỏ hào vì quê hương tôi, đã sản sinh ra các món ăn dân gian bình dị lấn sân vào lòng người, cơ mà khi đã có lần nếm qua cho dù ở quê hay vẫn xa quê, cũng không làm sao quên được, ghi nhớ món nạp năng lượng để tìm lại tuổi thơ, ghi giữ gìn chút hồn quê, hầu như nơi nhưng mà tuổi thơ tôi béo lên, bên bờ sông quê yên ả “cái nôi cuộc đời” mỗi nhỏ người. Dù là đi tư phương trời, dù vật chất có đủ đầy hạnh phúc thì con tim mọi người lại rung lên nhịp đập quê nhà tha thiết.

Xem thêm: Công Tắc Hẹn Giờ Điện Tử ) Kg316T, Công Tắc Hẹn Giờ Giá Tốt Tháng 4, 2022

Sống thân đất tp sài thành phồn hoa đô thị, thèm món khoai xéo cũng tương đối khó kiếm, buộc phải chi còn tồn tại nội, tôi sẽ “vòi” nội làm bếp cho bằng được nồi khoai xéo đặc sản nổi tiếng quê tôi. Dẫu vậy tiếc cố Nội tôi nay đã ra fan thiên cổ, chưa kịp hưởng được một ít gì gọi là “trải nghiệm” cuộc sống, và tôi cũng không “kịp” thường đáp công ơn đến nội được một điều gì dù chỉ với rất nhỏ.