Tiếp nối bài khắc phục các vấn đề về bánh nướng, trong bài viết này mình nói về một số vấn đề thường chạm mặt đối với bánh dẻo trung thu và cách khắc phục nhé.

Bạn đang xem: Bột bánh dẻo làm thế nào

Trước hết, về kiểu cách làm bánh dẻo truyền thống cuội nguồn (và bánh dẻo ít ngọt) thì rất 1-1 giản, gồm gồm mấy bước như sau

Nấu nước đườngTừ từ bỏ trộn bột cùng với nước đường, nhằm nghỉ 5 – 10 phút rồi nhồi nhẹ nhàng thêm một chút ít nữaChia bột, quấn nhân, đóng góp bánh

Thành phần của vỏ bánh dẻo truyền thống lịch sử do vậy hay chỉ bao gồm 3 nguyên liệu chính là

ĐườngNướcBột bánh dẻo

Các lắp thêm như nước hoa bưởi, các loại bột tạo màu, chiết xuất sinh sản mùi hay được áp dụng với lượng không xứng đáng kể, đa số không ảnh hưởng tới bánh đề xuất mình ko liệt kê làm việc đây.

Về các nguyên vật liệu trên, trước hết bột bánh dẻo là bột được xay ra tự gạo nếp đang nổ chín. Vì chưng đã chín rồi đề xuất bột bánh dẻo hoàn toàn có thể ăn được trực tiếp luôn luôn mà không đề xuất nấu nướng gì cả. Chẳng thể tự rang bột nếp để triển khai bánh dẻo vày bột nếp rang thường sẽ sở hữu màu tương đối vàng cùng mùi hơi đậm. Ở quốc tế các bạn có thể mua bột cooked glutinous/ sticky rice flour vào chợ châu Á. Ở vn thì tất cả một vài các loại bột chào bán ở các shop bán đồ làm cho bánh. Cho bài viết này mình đã thử hai các loại là bột bánh dẻo của Sanh ký kết và bột bánh dẻo quan trọng đặc biệt của Abby. tác dụng cụ thể bản thân ghi ở dưới nhé.


Khi bột bánh dẻo trộn vào nước đang nở ra và kết dính, tạo thành thành một khối bột quánh là vỏ bánh dẻo. Nước càng nhiều thì vỏ càng mềm dẻo. Nước càng ít thì vỏ vẫn càng đặc và chắc. Để làm cho vỏ bánh dẻo, tỉ trọng bột: nước mặt đường thường là bột = một nửa nước đường. Tức là cứ 100g bột thì cần khoảng 200g nước đường (lưu ý đơn vị đong nước con đường là gram chứ không phải ml). Vị trong nước đường tất cả nước và đường đề xuất nếu lượng đường càng tốt thì nước sẽ càng ít. Bánh làm cho với nước đường này vẫn dẻo, chắc và khôn cùng ngọt vị nhiều đường, tuy nhiên cũng nhằm được lâu hơn do không nhiều nước đề nghị khó bị mốc, hỏng. Ngược lại, lúc nước đường ít ngọt (nhiều nước với ít đường) thì vỏ bánh thường mềm hơn, dễ nạp năng lượng hơn dẫu vậy cũng không sẽ được lâu.

Các phương pháp bánh dẻo truyền thống thường được sử dụng khoảng 3 phần đường, 2 phần nước để nấu nước đường, và công dụng ra là bánh tương đối ngọt (rất ngọt theo mùi vị của mình), vỏ chắc chắn dẻo với để được lâu. Với bí quyết bánh dẻo truyền thống của chính bản thân mình thì con đường và nước bằng nhau. Bánh làm ra không bị ngọt quá, thời hạn để chắc hẳn được trung bình 3 – 5 ngày nếu nhân cũng khô và bảo quản trong đk khô ráo, sạch sẽ sẽ.

Bánh bắt đầu đóng xong 

*

Bánh để sau 30 giờ ở ánh sáng phòng, bọc nilon. Vỏ bánh cần sử dụng chiết xuất lá dứa nên bao gồm màu xanh. Color bánh nghỉ ngơi hai hình ảnh khác nhau là do ánh sáng khác biệt (bánh hình trên chụp trong bếp, bánh hình dưới chụp cạnh cửa sổ). 

*

Mặt cắt bánh 

*

Mùa Trung thu năm nay dùng bột bánh dẻo ở nước ta nên mình cũng thận trọng rộng một chút. Hôm trước đi một vòng FB thì thấy có một vài vấn đề mà các bạn gặp cùng với bánh dẻo là:

Bánh bị xệ sau khi đóng khuôn: thành bánh phồng ra hoặc rã xuống chứ không thẳng đứng cùng cứng cápBánh bị mất hoa bên trên mặt sau khi đóng khuônBột rất dính, cực nhọc nhồiBột khó kéo ra khỏi khuôn, dễ dính khuôn hoặc bánh bám dính mặt bànBột khi trộn bị lổn nhổnBột bị cứng sau thời điểm để qua ngày

Mình tất cả nghe một trong những bạn nói là vì bột hút nước kém quá. Ví dụ điển hình dùng bột sinh Ký rất cần phải cho thêm bột rất nhiều nhưng vỏ bánh vẫn ướt. Nhưng thực ra không yêu cầu thế đâu. Nếu các bạn làm đúng như các gì mình hướng dẫn trong công thức giải pháp làm bánh dẻo truyền thống thì lượng bột mà các bạn cần sử dụng chỉ xê dịch như trong bí quyết mình đưa ra thôi.


Mình đăng lại video clip tại đây để chúng ta tiện theo dõi. Cách làm của bản thân mình vẫn y hệt như trong video, chỉ thêm một chút dầu ăn. Và có 1 số để ý ở từng bước mà mình ghi sinh hoạt dưới, để bảo vệ vỏ bánh ko ướt (sẽ làm bánh xệ) hoặc vỏ bánh không thực sự khô (sẽ làm cho bánh mất nét). Cụ thể cách làm, lượng nguyên liệu các bạn xem trong bài viết Cách làm bánh dẻo truyền thống nhé. Dưới đây chỉ là xem xét thôi.


1. Nấu nước đường 

– Mình sử dụng 250 g nước, 250 g mặt đường trắng với 1/8 teaspoon cream of tartar (mua được nghỉ ngơi các siêu thị bán đồ làm bánh như Abby, Bakerland… nhưng rất có thể bỏ qua. Mình nấu ăn theo công thức, sau thời điểm tắt bếp, đổ ra chén thì nước đường mình nhận được dao động trong khoảng 400 – 420 gram (80 – 100 gram là nước đã cất cánh hơi lúc nấu).

– Nước đường này phải nhằm nguội mới dùng. Rất có thể để qua đêm cũng rất được nhưng đừng lâu quá sẽ dễ hỏng.

2. Trộn bột 

– Cứ từng 100 gram nước con đường thì cân lấy 50 gram bột bánh dẻo.

– trường hợp dùng các loại triết xuất (lỏng) tạo thành mùi như nước hoa bòng thì hoà bình thường với nước đường. Mặc dù chỉ nên dùng buổi tối đa một nửa thìa cafe (3 ml) đến 100 gram nước đường.

– Ngoài nước đường ra, mình sử dụng thêm 10 gram dầu ăn uống cho 100 gram nước đường. Dầu nạp năng lượng giúp vỏ bánh mềm và sắc đường nét hơn. Nguyên liệu này không tồn tại trong phương pháp bánh dẻo truyền thống lịch sử nhưng mình cung cấp để khắc phục sự việc của bột bánh dẻo cung cấp tại Việt Nam. Nếu chúng ta dùng bột bánh dẻo buôn bán trong chợ châu Á thì rất có thể bỏ qua phần dầu ăn uống này.

– Trộn bột như trong clip hướng dẫn: chan nước đường với dầu ăn, quấy hồ hết rồi tự từ đến bột vào quấy tới khi bột quánh thì chuyển sang sử dụng phới. Lúc đã mang lại hết khoảng tầm 2/3 lượng bột thì giới hạn lại, để bột nghỉ rồi nhào thêm tới khi bột thành khối dẻo, không bám tay.

Khi làm các bước này, cần chú ý các điểm sau: 

Nên dùng phới lồng để trộn bột với nước ở bước đầu. Mang lại bột từ từ với quấy kĩ nhằm bột hút nước và nở ra chứ không chỉ có để bột hoà quyện với nước là cho thêm bột mới. Chỉ việc quấy thêm 10 giây thôi là các bạn sẽ thấy bột sệt hơn với sánh rộng rồi. Bước này nếu có tác dụng ẩu thì sẽ tương đối dễ mang lại bột quá tay. Thường mình cho khoảng 25 gram bột (cho 100 gram nước đường) là thấy bột đã tương đối đặc và chuyển sang sử dụng phới dẹt.Nên dùng phới dẹt để trộn thêm bột vào âu. Chim cút dẹt sẽ giúp bạn vét bột ngơi nghỉ thành âu sạch mát hơn. Nếu vét không sạch với trộn ẩu, rất nhiều bột khô có thể sẽ còn trên thành âu chứ không hề quyện vào khối bột, làm ta tính không nên lượng bột. VD: các bạn nghĩ là chúng ta đã mang lại 40 gram bột nhưng thực tiễn có 10 – 15 gram dính vào thành âu rồi, vào khối bột bánh chỉ gồm 25 – 30 gram bột thôi.Thường bản thân trộn hết khoảng tầm 38 – 40 gram bột (cho 100 gram nước đường) là mình nhằm bột nghỉ (theo phương pháp làm vào video). Bột hôm nay đã thành khối đặc cơ mà vẫn tương đối ướt. Thời hạn nghỉ 10 – 15 phút để giúp đỡ bột ngấm nước, nở ra cùng khô ráo hơn. Nếu không giảm đủ, bột đang dính cùng ướt khi đóng khuôn, làm bánh bị xệ xuống. Không cần để bột nghỉ quá lâu do bột dễ dẫn đến cứng lại, khó đóng bánh, dễ dàng mất hoa văn.

3. Bọc nhân cùng đóng khuôn 

– Sau thời gian để bột nghỉ, bản thân nhồi thêm một ít như vào video. Lượng bột nhưng mình dùng thêm thường chỉ ở mức 5 – 10 gram. Tức là tổng lượng bột mình cần sử dụng là khoảng 45 – 50 gram. Bột Abby hút nước ít hơn một chút đối với bột sinh Ký. Tránh việc nhồi thừa kỹ hoặc thêm vô số bột khô. Bột đạt là khi bạn ấn lên miếng bột thấy mềm, nhưng lại bột đàn hồi trở lại chứ không bị lõm. Khi cắt khối bột ta thấy mặt cắt bột không xẩy ra ướt. Nếu bột còn ướt thì đóng bánh rất giản đơn bị xệ.

– Để đóng góp bánh: sử dụng khuôn gõ như khuôn Singapore, Vĩnh Tường… đã dễ rộng là khuôn lò xo. Nếu như dùng các khuôn này, đề nghị để bánh trong khuôn khoảng 1 – 2 phút mang lại bánh thật sắc nét bắt đầu lấy ra. Nếu sử dụng khuôn lò xo thì nên ép với giữ khoảng 45 – 60 giây. Bánh vào hình mình cần sử dụng khuôn lò xo.

– trước khi đóng bánh đề xuất lăn viên bánh qua bột khô, đôi khi rắc bột khô vào vào khuôn để kháng dính.

– Bánh dẻo nhằm qua ngày ăn uống sẽ ngon hơn, giảm ngọt với mềm dẻo hơn, nói chung là khác hoàn toàn so cùng với ngày đầu (ngay sau khi vừa làm xong).

Làm ĐÚNG NHƯ TRÊN thì các bạn sẽ tránh được việc bánh bị xệ do bột vượt ướt, còn chưa kịp nở thêm, hoặc bánh bị mất vân vì chưng dùng vô số bột, bột không tồn tại thời gian nghỉ nhằm nở ra. Bánh trong hình mình làm cho ngày hôm qua, chụp ảnh vào chiều lúc này là sau 30 giờ kể từ lúc đóng bánh. Vỏ bánh đã đưa trong, mềm, dẻo, không quánh dai những như bánh truyền thống cuội nguồn vì nước đường ít ngọt. Cực kỳ ngon cùng dễ ăn. Mình đặt tại ngoài ánh sáng phòng và bọc nilon, bao gồm hút ẩm. Mình sẽ theo dõi tiếp vào mấy ngày tới giúp thấy bánh cố kỉnh nào rồi update tình hình với các bạn nhé. À, bánh này để tủ giá buốt rồi cho ra bên ngoài cho không còn lạnh thì thấy vỏ mềm trở lại, hoa văn vẫn còn rõ nét.

Xem thêm: Bảng Giá Đầu Thu Kỹ Thuật Số Chính Hãng, Cập Nhật Mới Nhất 2021 Phụ Kiện Tivi

Ngoài những điểm trên, còn có một số điểm khác mà các bạn hỏi trên Facebook của Savoury Days, mình vấn đáp chung ở dưới nhé:

Nếu mong muốn vỏ bánh chắc hẳn dẻo như bánh truyền thống thì buộc phải tăng lượng mặt đường khi làm bếp nước, ví dụ cần sử dụng 650 ml nước cho một kg đường. Vỏ bánh sẽ chắc, dẻo, rắn, để được lâu nhưng sẽ khá ngọt.Bột nhồi không mịn: sử dụng phới lồng và chim cút dẹt nhằm trộn như đoạn clip là biện pháp khắc phục dễ dàng nhất.

Chúc các bạn thành công! Một vài ba ngày tới mình vẫn thử lại bánh dẻo giá buốt và update tình hình với bột ở nước ta nhé :)