** Để chào đón SD tròn 10 năm tuổi, hiện đang sẵn có chương trình ƯU ĐÃI 20% HOC PHÍ mang lại TẤT CẢ những LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, chi tiết học tổn phí và cách đk có tại đây: bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc các chúng ta cũng có thể inbox Facebook Savoury Days nha

Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật cam kết học làm bánh từ bây giờ quay ngược quay trở về thời điểm năm trước đó với làn sóng sở hữu tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Khoác dù đây là tên gọi bằng lòng của loại bánh này, cơ mà ở vn thì mọi người hồi ấy vẫn quen với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có không ít nơi cung cấp và giá thì cực kỳ đắt, bánh lại nhỏ tuổi nữa, ăn vài miếng đã không còn rồi – đó là bánh của năm 2013. Nhưng có lẽ rằng đó đó là những cồn lực cực to để bà bầu xắn tay vào bếp, tìm cách làm và tự tạo nên sự món JCC siêu ngon của riêng mình. 

Mình cũng là tín đồ của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, tuyệt Singapore, chỗ nào có sản phẩm bánh Nhật nổi tiếng là xông vào thử bằng được, rồi đi đến kết luận là dù nắm chắc mình cũng không thể tạo ra sự bánh ngon giống fan ta được. Đơn giản là do mình không tồn tại trong tay vật liệu ngon như thế, hồ hết thứ sữa tươi tốt pho-mai chỉ ngửi thôi vẫn thấy biệt lập một trời một vực so với một số loại mình có rồi.

Bạn đang xem: Bánh phô mai nhật bản

Nhưng mà, với những nguyên vật liệu mình có, vẫn rất có thể “cái sau giỏi hơn chiếc trước” – theo đúng phương châm tự trước mang đến giờ của SD. Và món JCC phiên bản năm 2021 này cũng vậy. So với các phiên bản trước thì đó là công thức xuất sắc đẹp hơn rất nhiều lần, tới mức mà ngay từ đầu đến chân làm cũng cảm xúc xúc động khi ăn uống vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn chỉnh “rung rinh, núng nính”, mặt cắt rất đẹp, mịn mướt cùng đều. Vị pho-mai đậm đà ngậy to vừa phải, non lạnh cùng tan ngay lập tức trên đầu lưỡi.

Cùng với công thức này là SD_baking_challenge đầu tiên của mon 5 được tổ chức trong nhóm Facebook “Lớp học làm cho bánh Savoury Days“, mời chúng ta vào tham gia với rinh phần thưởng nhé (có 3 lần với tương đối nhiều quà tặng kèm giá trị và hấp dẫn đó ah ;)


CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cotton CHEESECAKE 

Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval form size 21x10x5,5cm)

125 gram phô mai kem (cream cheese) – nhằm mềm ở nhiệt độ phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi không đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng con kê (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cà phê vanilla67 gram đường¼ thìa cà phê cream of tartar1 nhúm nhỏ dại muối

* lưu lại ý:

– Cream cheese tạo ra sự vị ngon đặc trưng của bánh, không sửa chữa bằng phomai nhỏ bò cười.

– Nếu không có bột làm cho bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bằng 35 gram bột mì nhiều dụng cùng 5 gram bột ngô, mặc dù dùng bột làm cho bánh ngọt sẽ ngon rộng nhiều.

– hoàn toàn có thể thay kem tươi bởi sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi bánh đã ngậy hơn.

– phải dùng trứng kê công nghiệp để đảm bảo an toàn khối lượng. Nếu sử dụng trứng nhỏ, đề nghị cân đủ 75 – 80 gram lòng đỏ cùng 120 – 125 gram lòng trắng. 

– Bánh cần nướng biện pháp thủy, vì chưng vậy tốt nhất nên dùng khuôn đúc đế liền. Nếu chỉ bao gồm khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, đề nghị bọc kĩ 2 – 3 tờ giấy bạc bên phía ngoài khuôn nhằm tránh việc nước bị lọt vào trong.

*

Cách làm

1. Chuẩn chỉnh bị:


– làm cho nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ nhiệt độ tốt) ở 140 độ C, 2 lửa. Với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) có tác dụng nóng làm việc 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy nến vào lòng khuôn. 

– Đun 1 nóng nước sôi để nướng biện pháp thủy.

2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Lòng trắng sau đây sẽ đề nghị đánh bông đề nghị lòng trắng và âu đựng yêu cầu sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ hay chất khủng nào khác. 

Trộn gần như bột mì cùng bột ngô, rây mịn.

3. Cream cheese nhằm mềm, dùng phới dẹt miết mang đến cream cheese nhuyễn mượt. Mang đến kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, biện pháp thủy trên lửa bé dại – vừa. Cần sử dụng phới khuấy số đông đến lúc phomai tan hết, hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn và ấm nóng thì nhấc âu xuống.

4. Mau chóng cho toàn thể hỗn hòa hợp bột vào âu, khuấy nhanh tay đến lúc bột vừa hòa quyện không còn vào hóa học lỏng thì mang đến ngay toàn cục lòng đỏ trứng và tinh chiết vani vào, khuấy cho tới khi các thành phần hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.

* lưu giữ ý: 

– sau khi cho bột vào rất có thể sẽ thấy các thành phần hỗn hợp hơi lổn nhổn, đây là hiện tượng bình thường, sau khi trộn cùng với lòng đỏ tất cả hổn hợp sẽ mượt trở lại.

– Ở đoạn này cần khiến cho phomai tan, lếu hợp yêu cầu mịn mượt hoàn toàn, KHÔNG được nhằm vón cục. Lúc phomai đang tan ngay gần hết thì cần dùng chim cút lồng, khuấy cấp tốc tay để phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu sử dụng cream cheese Anchor (độ mập cao, cứng, khó khăn tan) thì chúng ta có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang đến phomai mượt ra rồi new cho kem sữa cùng để phương pháp thủy.

5. Cho một nhúm muối nhỏ dại vào âu lòng trắng, tấn công ở vận tốc vừa cho tới khi có tương đối nhiều bọt khí to lớn nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt bong bóng khí bé dại dần như bọt bong bóng xà chống thì cho từ từ 67 gram mặt đường vào, sau thời điểm cho hết mặt đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông ngay gần cứng, kéo que tấn công trứng lên thấy gồm chóp kéo theo dẫu vậy hơi ngoặt xuống thì giới hạn lại.

6. Lấy ⅓ địa điểm lòng trắng tiến công bông bỏ vào hỗn vừa lòng lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, tất cả hổn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

7. Phân chia chỗ lòng trắng sót lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào tất cả hổn hợp bột bởi kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì giới hạn lại. Chú ý vét liền kề đáy âu tránh việc bột ứ đọng ở dưới, khi nướng phần bột này sẽ chìm xuống có tác dụng bánh bị bết. Ví dụ về các thao tác làm việc đánh trứng, trộn bột các bạn có thể xem trên đây: http://www.metoprololfast.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả nhẹ khuôn xuống phương diện bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bọt bong bóng khí to tan vỡ bớt.

9. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng thế nào cho bánh nằm trong lòng lò, cùng với bánh cao núm này cần nướng sống rack sau cùng hoặc gần cuối cùng.

– cho khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay tiếp đến đổ nước sôi sao cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn. 

– Nướng 135 – 140 độ C vào 100 – 120 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng nâu, ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan cạnh bên mặt bánh, nếu như thấy phương diện bánh không khô, color vàng không sậm màu sắc thì tăng nhiệt độ lên 165 độ C với nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh xoàn nâu với khô ráo. 

Lưu ý: Điều quan trọng nhất khi đang nướng JCC là việc kiên nhẫn. Tỉ lệ chất lỏng cao nên đề xuất nướng sinh hoạt nhiệt thấp trong thời gian lâu nhằm bánh nở thư thả và phía bên trong khô ráo trọn vẹn (nướng cách thủy và trong bánh có không ít chất béo đề xuất đừng lo bánh bị khô rạn nhé). Rất tốt là phần mặt bánh khi nướng xong xuôi nên khô, rubi sậm một chút, giả dụ không về sau phần mặt sẽ hút ẩm và bị dính.

10. Sau khi nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa lò, hoặc ngăn 1 cái khăn/đũa vào cửa lò nhằm chỉ đầy đủ hé ra 2-3cm, để bánh vào lò khoảng chừng 10 phút mang đến bánh hạ nhiệt rảnh rỗi rồi bắt đầu lấy ra.

11. Sau khi lấy bánh thoát khỏi lò, lúc này bánh đã co lại và tự bóc tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột dồn phần giấy lót. Tiếp đến lại úp ngược bánh lên rack để giữ mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội hoàn toàn. Bánh lúc nóng nếu gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh hình trạng jiggly, tuy vậy khi nguội thì bánh sẽ cứng lại nha. 

12. Để giảm bánh đẹp, phải để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh chưa nguội, hơi độ ẩm chưa bay ra không còn sẽ có tác dụng bánh bị bết), kế tiếp dùng dao sắc, lưỡi mỏng, đưa qua gửi lại nhẹ nhàng như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon hơn (rấtttt) các lần sau thời điểm bọc bí mật và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.

Xem thêm: Mẫu Áo Tottenham 2020 2021 2022, Áo Tottenham Hotspur 2022

JCC đạt chuẩn chỉnh là khi cắt bánh đường nét cắt phải ngọt, dao sạch, ko được bám vụn bánh, bên phía trong bánh bọt bong bóng khí đều, mịn. Nếu sau khoản thời gian để nguội, cắt bánh thấy dao tất cả dính vụn bánh có nghĩa là bánh nướng không đủ thời gian, phía bên trong bánh còn ẩm.